Pio Pio x Verde Mesa

Una oda a la colaboración

Un menú de degustación por Gabriel Hernández Febo (Verde Mesa) & Ciarán Elliott (Pio Pio Champagne Bar)

La tercera es la vencida. Después de dos intentos de colaboración—dos chefs, vecinos, que se conocieron durante la pandemia, finalmente se juntan. 
Unidos por su pasión con el potencial del producto local y lo temporal, esta cena busca combinar sus visiones, experiencias y sus técnicas: lo calculado con lo inspirado. 

Este menú fusiona la energía de Verde Mesa con la de Pio Pio Champagne Bar. 
Obviamente, una cena en Pio Pio no sería igual sin un maridaje de vinos. Laura Madera Nadal buscará elevar y electrificar el menú con vinos esotéricos que reflejen ese dinamismo y frescura que luce el menú. 

*El menú está sujeto a disponibilidad de nuestros agricultores locales

*El maridaje de vinos estará disponible para comprar la noche del evento

*Propina incluida en el precio

(Nota: Al momento del checkout, obvie "Propina no incluída", estamos trabajando este problema técnico.)

Menu

LAURA MADERA NADAL
Nativa de San Juan, Laura se introdujo en el mundo de la hospitalidad desde una edad temprana. Después de completar su Nivel 3, Wine and Spirits Education Trust, Laura se mudó de regreso a Nueva York, convirtiendo los estudios en práctica. Servicio de aprendizaje y relaciones con los huéspedes en Per Se, Eleven Madison Park y Uncle Boon's, cada establecimiento proporcionó un elemento diferente para el tipo de servicio que representa. Laura espera unir la calidez de la hospitalidad puertorriqueña con la calidad y el calibre del servicio que experimentó en Nueva York. Ella nunca dirá que no al champán y siempre está buscando con los importadores locales de vino para encontrar esos varietales interesantes de regiones y productores menos conocidos. Ella cree que el vino es una experiencia, y la belleza de beber vino es explorar.

CIARAN ELLIOTT
Ciarán creció entre York, Inglaterra y Dublín, Irlanda. Su talento fue reconocido a una edad temprana mientras trabajaba en Patrick Guilbaud (Irlanda), galardonado con 2 estrellas Michelin, cuando recibió el premio Euro-Toques Ireland's Young Chef of the Year. El título le dio la oportunidad de trabajar en las cocinas de Arzak (España) y finalmente lo llevó a unirse a las filas del restaurante Per Se de Thomas Keller (NYC). Pasó casi 5 años Per Se, trabajando para llegar a un puesto de sous chef. Hoy, Ciarán trae esa disciplina y ambición a la escena culinaria de Puerto Rico. Emocionado con el crecimiento de la ganadería y la agricultura local, está fascinado con la gama de ingredientes únicos disponibles en Puerto Rico.

GABRIEL HERNÁNDEZ FEBO

Gabriel Hernández es el chef ejecutivo del Restaurante Verde Mesa en San Juan. Uno de los primeros restaurantes en Puerto Rico que comenzó a revitalizar el uso de productos locales e integración culinaria. Comenzó su carrera culinaria sin formación profesional. Él y su sociedad, Loyda Rosa, abrieron Verde Mesa, en 2009. Sin dinero para contratar a un chef con experiencia, Gabriel dio el saltó a la cocina. Después de tres años, se trasladará a una nueva ubicación y decidirá abrir para el servicio de cena. Con la ayuda de diferentes mentores a lo largo del camino, Chef Gabriel ha creado una cocina que es limpia, simple y balanceada en sabor. En 2017, el huracán María golpeó a Puerto Rico y fue un momento difícil. Les tomó más de un año para restaurar el restaurante en pleno funcionamiento. En febrero de 2018, The James Beard Foundation eligió al Chef Gabriel como Semifinalista a Best Chef South, esto fue una gran sorpresa y una recompensa por los muchos años de arduo trabajo de ambos socios y ayudar a levantar la moral del equipo después del huracán. El objetivo del chef Gabriel es crear un lenguaje culinario digno de expresar el terroir de su tierra natal, la hermosa isla de Puerto Ric en el Caribe.