Nacida y criada en el centro de São Paulo, Janaína Torres Rueda, junto con

Jefferson Rueda, dirige cuatro establecimientos en la región. Su primer negocio, el

Bar da Dona Onça, inaugurado en 2008 en el Edificio Copan, fue el precursor del

movimiento de recuperación de la zona, que empezó a revitalizarse con la llegada

de nuevos establecimientos. Desde su apertura, la casa ha sido un punto de

encuentro de diferentes tribus, que compiten por las mesas para degustar los

platos llenos de cariño de la chef. Su carta, inspirada en recetas familiares y la

cocina popular brasileña, ofrece guisos caldosos, arroces bien sazonados y otros

platos que tocan la memoria afectiva de los comensales.

Janaína también está a cargo de la cocina de A Casa do Porco -7o mejor

restaurante del mundo, según The World's 50 Best- y ejerce un papel importante

en la gestión de todos los negocios de la familia, entre los que también se

encuentra el snack bar Hot Pork, Sorveteria do Centro y frigorífico artesanal Porco

Real. En todos las frentes, sigue mejorando y transformando la alimentación de la

población, con la filosofía de ofrecer productos artesanales de calidad a precios

accesibles.

Entre 2015 y 2019, por invitación del Gobierno del Estado de São Paulo,

Janaína trabajó como voluntaria en el desarrollo del proyecto “Cozinheiros pela

Educação” (“Cocineros para la Educación”). En cuatro años logró transformar las

comidas de las escuelas públicas al sustituir productos procesados e

industrializados por ingredientes in natura, además de haber capacitado a las

cocineras para aplicar el menú. Se cubrieron alrededor de 1800 escuelas públicas

de la capital, beneficiando a más de dos millones de estudiantes.

Desafortunadamente, el proyecto fue descontinuado por el gobierno siguiente. Ella

comparte su experiencia en la red escolar con audiencias de todo el mundo,

impartiendo conferencias en diversos congresos y eventos gastronómicos en

América Latina y Europa.

En 2020, Janaína Torres Rueda recibió el American Express Icon Award,

siendo elegida Ícono de Latinoamérica por Latin America’s 50 Best Restaurants. El

premio celebra a los agentes de la gastronomía que han hecho contribuciones

destacadas al sector, utilizando su visibilidad para crear conciencia sobre agendas

importantes y promover un cambio positivo en el medio ambiente. Según Latin

America's 50 Best Restaurants, el premio refleja el compromiso de Janaína con la

comunidad que la rodea, considerando desde su participación en el proyecto para

mejorar la calidad de la alimentación escolar en São Paulo, pasando por sus

continuos esfuerzos para promover la inclusión por medio de la gastronomía, hasta

su participación en la campaña para ayudar a la industria de la hospitalidad durante

la pandemia del Coronavirus.

En junio de 2021 asumió la presidencia del Instituto Brasil a Gosto, fundado

en 2006 por Ana Luiza Trajano. La fundación impulsa proyectos que valoran los

ingredientes nacionales y aseguran su accesibilidad al consumidor final, siempre

trabajando en propuestas que representen una relación entre el hombre y la

naturaleza y refuercen nuestra identidad cultural. Janaína Torres Rueda también es

autora, junto al periodista Rafael Tonon, del libro “50 Restaurantes com mais de

50” (“50 Restaurantes con más de 50”), que recurre cinco décadas de gastronomía

en la capital paulista.