Paisajes Comestibles x Chef Catalina Vélez y Chef Martín Louzao

Desde Cali, Colombia nos visita la chef Catalina Vélez, una de las chefs más reconocidas de la escena gastronómica colombiana y propietaria de los restaurantes Domingo Vereda y Domingo Amasa.  Catalina es fundadora de varios proyectos que buscan la soberanía en los territorios, a través del uso respetuoso de productos locales, de semillas nativas, autóctonas y provenientes de cultivos de agricultura regenerativa y sustitutivos de cultivos ilícitos, dándole oportunidades a las comunidades campesinas vulnerables de Colombia y enfocándose en agricultura orgánica.

Por su parte chef Martín Louzao propietario de Cocina Abierta y Caleta Café en el Viejo San Juan, a través de su proyecto Oriundo y con el apoyo de un grupo de expertos en diferentes disciplinas han investigado más de 200 productos que crecen en la Isla de Puerto Rico con el fin de incluirlos en su propuesta gastronómica. A través de sus cenas resalta e impulsa el consumo de ingredientes y especies nativas de Puerto Rico, generando consciencia sobre la importancia del consumo local y con miras a aportar a la soberanía alimentaria de la Isla.

Tendremos una cena en colaboración entre estos dos chefs que buscará resaltar la cocina de ambos y lo que se produce tanto en Puerto Rico como Colombia proveniente de proyectos de agricultura regenerativa, orgánica pero sobre todo consciente del consumo local. Será un menú de 6 pasos que contará con el maridaje de Michi Negrón Directora de Bebidas de Cocina Abierta.

*Maridaje no incluido

*Por motivos de espacio y disponibilidad limitada, es posible que algunas mesas sean compartidas.